Τα αντιοξειδωτικά είναι χημικές ουσίες ικανές να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, δηλαδή μόρια με μη ζευγαρωμένο ηλεκτρόνιο. Η ισορροπία είναι το πιο σημαντικό πράγμα στη φύση, γι 'αυτό οι ελεύθερες ρίζες "δανείζονται χωρίς άδεια" ηλεκτρόνια από άλλα μόρια. Οι ελεύθερες ρίζες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με διάφορους τρόπους: κατά τη διάρκεια μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, μέσω της ρύπανσης του περιβάλλοντος και της ακτινοβολίας. Οι ρίζες αρχίζουν και αναπτύσσουν πολλές ασθένειες, π.χ. Καρκίνος. Ευτυχώς, τα αντιοξειδωτικά μάχονται αποτελεσματικά μαζί τους.
